Najsjajniji Bake Off do sada: topljena čokoladna kuglica s narančastim craquelin profiterolima — 2023

Zadivljeni ovogodišnjim zadivljujućim remek-djelima? Zatim pokušajte sami izraditi kreacije Prue, Paula i natjecatelja



ovi recepti iz nove kuharice emisije

Što bi moglo biti impresivnije od ukusno punjenih choux peciva skrivenih ispod čokoladnih školjki?

Ovaj showstopper ima mnogo wow faktora. Što bi moglo biti impresivnije od ukusno punjenih choux peciva skrivenih ispod čokoladnih školjki?

Što će vam trebati: 1 velika vreća za cijevi opremljena mlaznicom za pisanje br. 2; 4 balona; 4 peciva ili čaše; 1 velika vreća za cijevi opremljena običnom mlaznicom od 1,5 cm; 1 pleh obložen papirom za pečenje; okrugli rezač tijesta od 3 cm; 1 velika vreća za cijev opremljena mlaznicom za punjenje krafni.

Služi 4

Za čokoladne kuglice

• 400 g (14 oz) 70% tamne čokolade
• 50 g (1¾ oz) kvalitetne bijele čokolade

Za narančasti craquelin

• 35 g (1¼ oz) neslanog maslaca
• 35 g (1¼ oz) svijetlog muscovado šećera
• 35 g (1¼ oz) običnog brašna
• 1 žličica kakao praha
• Sitno ribana korica 1 male naranče

Za choux tijesto

• 80 g (2¾oz) običnog brašna
• 40 g (1½ oz) slanog maslaca
• 2 velika jaja, umućena

Za diplomata s kremom od naranče

• 220 ml (7½ fl oz) punomasnog mlijeka
• ½ žličice paste od mahuna vanilije
• 4 velika žumanjka
• 50 g (1¾ oz) šećera
• 50 g (1¾ oz) kukuruznog brašna
• 3-4 žlice likera od naranče
• 15 kapi začina od naranče (dostupno na internetu)
• 100 ml (3½ fl oz) dvostruke kreme

Za slani karamel umak

• 300 g (10 ½ oz) šećera
• ½ žličice mljevene morske soli
• 300 ml (½ pt) dvostruke kreme

Korak 1Za čokoladne kuglice otopite tamnu i bijelu čokoladu u zasebnim zdjelicama otpornim na toplinu na posudama s kipućom vodom.

Maknite s vatre i ulijte bijelu čokoladu u vrećicu s mlaznicom za pisanje br. 2.

Korak 2Napuhnite balone do veličine velikih uskršnjih jaja. Jedan po jedan, uronite balone u zdjelu s otopljenom tamnom čokoladom, osiguravajući da dobijete dovoljno pokrivenosti da stvorite oblik kupole, a ne plitku zdjelu.

Korak 3Podignite svaki balon iz otopljene čokolade i držite iznad posude kako bi višak čokolade okapao. Okrenite naopako i pažljivo stavite u amekine ili čaše, s vezanim krajevima okrenutim prema dolje.

4. korakStavite bijelu čokoladu u redove preko tamne čokolade kako biste stvorili mramorni efekt. Stavite u hladnjak do posluživanja.

Korak 5Za craquelin umutite maslac i šećer u zdjeli električnom ručnom pjenjačom dok ne postane mekana i glatka. Drvenom žlicom umiješajte brašno, kakao i koricu naranče kako biste napravili tijesto.

Korak 6Tijesto stavite između 2 lista prozirne folije i razvaljajte u pravokutnik veličine oko 20 x 15 cm. Zamrznite list tijesta dok radite choux tijesto.

Korak 7Za choux tijesto zagrijte pećnicu na 190°C/ventilator 170°C/plin 5. Brašno prosijte u zdjelu. Stavite maslac i 100 ml vode u srednju tavu i stavite na laganu vatru dok se maslac potpuno ne otopi – nemojte pustiti da proključa.

Korak 8Kada se maslac otopi, pojačajte vatru i zakuhajte, a zatim odmah maknite posudu s vatre i brzo dodajte prosijano brašno, sve odjednom.

Korak 9Drvenom žlicom brzo miješajte smjesu dok ne dobijete glatko, sjajno tijesto. Vratite tavu na laganu vatru i tucite (manje brzo) 1 minutu, dok tijesto ne postane jako gusto i ne formira kuglu koja ostavlja stranice tave čistima.

Korak 10Ubacite tijesto u mikser i ostavite na miru dok se ne zagrije. Zatim postupno dodavati razmućena jaja, dobro mučeći nakon svakog dodavanja, dok tijesto ne dobije konzistenciju. Prestanite tući ako se počne labaviti - možda vam neće trebati svo jaje.

Korak 11Žlicom stavite tijesto u vrećicu s mlaznicom od 1,5 cm i cijevi od 16 okruglih grudica, svaka promjera 4 cm, na obložen lim za pečenje, dobro ih razmaknite. Možete prvo nacrtati krugove olovkom kao vodičem ako želite – samo provjerite je li nacrtana strana okrenuta prema dolje na lim za pečenje prije nego što počnete cijediti tijesto.

Korak 12Izvadite craquelin iz zamrzivača i rezačem od 3 cm izrežite 16 diskova. Stavite disk na vrh svake kuglice od choux tijesta (D). Pecite 20-25 minuta, dok ne napuhnu, postanu hrskave i zlatne boje. Prebacite na rešetku i napravite malu rupu u podnožju svake lepinje (pronađite napuknuto mjesto) vrhom malog noža ili ražnja, kako bi para izašla. Ostaviti da se ohladi.

Korak 13Za kremu od naranče diplomat (lagana slastičarska krema) ulijte mlijeko u srednju tavu, dodajte pastu od mahuna vanilije i stavite na laganu vatru. Žumanjke, šećer i kukuruzno brašno stavite u zdjelu otpornu na toplinu i miješajte 2-3 minute, dok ne postanu vrlo glatki i lagani.

SLATKI USPJEH... ŠLAG

Za mućenje uvijek koristite dobro ohlađeno vrhnje, jer hladnoća sprječava da se maslac odvoji i smjesa se podsiri pri mućenju.

Ako trebate umiješati vrhnje u drugu smjesu, umutite do mekog vrha.

Tada podignete pjenjač iz kreme, a vrh koji za sobom ostavi lagano se spusti. Stadij ukočenog vrha je kada vrh stoji uspravno.

Oglas

Korak 14Kada se mlijeko zakuha, polako ga ulijevajte u smjesu od jaja uz stalno miješanje. Kad se sve dobro sjedini, vratite smjesu u tavu i stavite na srednju vatru.

Korak 15Zagrijte, neprestano miješajući, dok smjesa ne zakipi i ne zgusne se u glatku, kremastu, gustu kremu. Zatim maknite posudu s vatre.

Korak 16Ulijte kremu u plitku posudu. Pokrijte površinu prozirnom folijom kako biste spriječili stvaranje kožice. Ostavite da se potpuno ohladi, a zatim stavite u hladnjak dok se ne stegne.

Korak 17Nakon što se krema stisne, u zdjelu ulijte liker od naranče, začine od naranče i dvostruko vrhnje i umutite do mekanih vrhova. Nježno preklopite u postavljenu kremu i žlicom ubacite u veliku vrećicu s mlaznicom za punjenje krafni.

Korak 18Ubacite kremu diplomat u choux pecivo kroz otvor za paru u podlozi. Pecivo složite na 4 tanjura za posluživanje – svaki tanjur treba imati 3 peciva u obliku trokuta, s četvrtom lepinjom na vrhu.

Korak 19Za slani karamel umak stavite šećer u srednju tavu. Dodajte 100 ml vode i miješajte prstima dok smjesa ne postane kao mokri pijesak. Stavite tavu na srednju vatru i kuhajte, bez miješanja, dok se šećer ne otopi. Pojačajte vatru, a zatim zakuhajte do zlatne karamele, povremeno vrteći tavu (ali nemojte miješati).

Korak 20Maknite tavu s vatre, posolite i umutite vrhnje (budi jako oprezno jer može prskati) dok se ne sjedini. Vratite tavu na laganu vatru i držite na toplom.

Korak 21Izvadite čokoladne kuglice iz hladnjaka i vrućim nožem ih odvojite od rubova ramekina ili peciva, te uredite rubove.

Iskočite balone i pažljivo ogulite čokoladu – to može biti nezgodno pa budite strpljivi. Stavite čokoladne kupole preko choux peciva i poslužite s vrčem vrućeg slanog karamel umaka za prelijevanje kako bi se čokoladne kuglice otopile.

EKSKLUZIVNA PONUDA KNJIGE: The Great British Bake Off: Get Baking for Friends and Family by The Bake Off Team izdaje Sphere, £20. Za naručivanje primjerka za 16 £ posjetite mailshop.co.uk/books ili nazovite 0844 571 0640, p&p je besplatan za narudžbe iznad 15 £. Potrošite 30 £ na knjige i ostvarite besplatnu premium dostavu. Ponuda vrijedi do 28.10.2018. Fotografija hrane: Susanna Blåvarg. Fotografija Paula i Prue(naslovnica): Alex Smith/Smith & Gilmour