Možete se prestati brinuti: Ekonomija s utjecajem na ploču sa sirom radi sasvim dobro! — 2022

Getty Images. Zamislite to: prostrani niz raznih vrsta mesa, sireva, voća, povrća, orašastih plodova i umaka pomno raspoređenih na velikom stolu, okruženih ljudima koji biraju i biraju namaze za užitak u grickanju. Jeli neka slika jače vrišti 'relikvija prije COVID-a'? Prije pandemije, pladanj sa stokom i stol za napasanje bili su na svom vrhuncu, ali ono što se događa ludilu koje se gotovo u potpunosti vrti oko dijeljenja kad su velika okupljanja tabu i neki ljudi su oprezni kad se ikada miješaju opet? 'Pandemija je promijenila sve u našem poslu', kaže Sarah Simms, partnerica osnivačica Lady & Larder u LA -u. 'U roku od 72 sata nakon gašenja Los Angelesa u ožujku 2020. izgubili smo sva svoja vjenčanja pa čak i depozite za tu i sljedeću godinu. Svi su tražili povrat novca, razumljivo. Do tog trenutka 85% naše prodaje bilo je namijenjeno velikim događajima ili vjenčanjima. ' Prema Stephanie Blair, osnivačici tvrtke Graze Abilene u Abileneu u Teksasu stolovi za ispijanje za zabave, vjenčanja i druge događaje činili su oko 80% njezinog posla, pa je, naravno, kad je pandemija zarazila COVID -om, pogodio i njezin profit.OglasIako grupe ili čak gomila tradicionalno uživaju u složenim aranžmanima od mesa i sireva, postoje pojedinci koji toliko vole slastice da bi rado pojeli osobnu ploču sjedeći na kauču s čašom vina i Netflixom u pozadini. To je bilo točno čak i prije nego što nas je pandemija prisilila da ostanemo kod kuće i družimo se samo s manjim mahunama. U velikoj mjeri zahvaljujući društvenim medijima i iznimno popularnim Instagram računima poput @thatcheeseplate , milenijalci i posebno Gen-Z posljednjih su godina počeli konzumirati tanjure sa sirom kod kuće. Sada kada je zabava puno manje, ugostiteljske tvrtke u mesnim namirnicama ušle su u tu nišu koja je prerasla u kupce svih dobi.
Pogledajte ovaj post na Instagramu

Post koji su podijelili Lady & Larder (@ladyandlarder)



Lady & Larder i dalje proizvodi ploče, ali sada su te ploče uglavnom male. Nude veličinu 'datum-noć', koja služi za dvije osobe; mini kutije koje služe jednom; i darovne košarice punjene sirom za lokalnu dostavu i otpremu diljem zemlje. Graze Abilene također proizvodi individualne kutije za piknik i kutije za sastanke. Iako su ti smanjeni namazi prvi put osmišljeni za večeri vina i sira kod kuće ili za intimne izlete vani, Blair kaže da su im ljudi naređivali da se koriste na načine na koje nikad nije ni razmišljala. 'Imala sam ljude koji su kupovali 12 kutija tjedno, a oni su samo skladištili hladnjak kod kuće kako bi njihova djeca imala nešto zdravo za ponijeti i otići', dijeli ona. 'Zaista je bilo zabavno vidjeti kako ih ljudi koriste. Jučer sam dobila porod od žene koja živi izvan grada, koja je rekla: 'Ovome je mjesecu 60. rođendan mami, a budući da ne možemo doći u posjet, šaljemo joj nešto zaista jedinstveno jednom tjedno kako bismo je podsjetili kako jako je volimo 'pa smo jučer dostavili kao rođendanski poklon.'OglasIako ove kutije zasigurno ispunjavaju potrebu, pa čak i služe nekim kreativnim funkcijama, ne zadovoljavaju baš jedan od najomiljenijih aspekata ploča za mrkve: impresivnu estetiku. 'Kućice za piknik malo je teže učiniti super prezentabilnima jer se radi o zapečaćenoj, prozirnoj plastičnoj posudi. Šaren je, ali zapravo ne daje isti učinak kao elegantni tanjur ', priznaje Blair. Nije samo Instagrammerima stalo do izgleda ploča sa šaržerima, vlasnica Graze Abilene kaže da je njihova ljepota bila jedan od glavnih razloga zašto je započela svoj posao. 'To je za mene umjetnička forma i kreativno izdanje', objašnjava ona. 'Dakle, na početku, dok smo radili sve te pojedinačne obroke u ovim malim zatvorenim papirnatim kutijama, doista mi je sve to oduzelo, a i meni je to nekako izuzelo radost. Možda je to ispunilo potrebu, ali znao sam da bi moglo biti i mnogo više. ' Od početka ovog zaokreta do osobnih kutija, Blair i njezin tim radili su na pronalaženju prave ambalaže, aranžmana i ukrasa kako bi osigurali onaj wow faktor koji ona i drugi traže u tanjuru sa sirom. 'Svi znamo da prvo jedemo očima, a ja sam to htio pokušati ispoštovati najbolje što mogu dok sam još uvijek na sigurnom.' Jedna posebno kreativna inovacija koja je došla iz Graze Abilene je ono što je nazvano ' pereca deli . ' Tri praznine nastale upletenim tijestom svake svježe pečene perece od 10 inča pune se mesom, sirevima, senfom i maslinama. Zatim su okruženi voćem, povrćem i dodatnim ukrasima. Jeste li ikada čuli za nešto više nebesko? 'To je vjerojatno bio naš najbolji prodavač dobrih par mjeseci i doista mi je spasio posao u tim početnim fazama ovog zaokreta', kaže Blair.Oglas
Pogledajte ovaj post na Instagramu

Post koji je podijelila Stephanie Blair (@grazeabilene)

Ne čudi što su trgovine sira i ugostiteljske tvrtke specijalizirane za slastice i stoke za pašu poput Graze Abilene i Lady & Larder morale promijeniti svoju ponudu u svjetlu pandemije COVID-19. Ono što bi moglo biti neočekivano je da se i krajolik utjecaja na sirnu ploču također promijenio. U svibnju 2020. Marissa Mullen, kreativni um iza @thatcheeseplate, objavila je svoju prvu knjigu, Taj tanjur sa sirom promijenit će vam život . Planirala je obilazak knjige sa 16 gradova, s osobnim radionicama i zabavama, i naravno, pandemija je tome stala na put. U početku je Mullen knjigu i obilazak knjige doživljavala kao način povezivanja sa svojim sljedbenicima na osobnijoj razini. Umjesto da to ukine, otkazavši turneju, iskoristila je priliku da se pokaže više na svojim društvenim platformama. Prije knjige i COVID -a, to su uglavnom bile fotografije njezinih tanjura sa sirom objavljene na Instagramu za 300.000 sljedbenika @thatcheeseplate. Međutim, u travnju je Mullen počeo s virtualnim sretnim satima i Instagram Live radionicama sirenja. Surađivala je čak i s nekim uhodanim osobama poput svog prijatelja Tylera Camerona iz Neženja i glazbenik Andrew McMahon i naučio ih sastavljati tanjure sa sirom putem streama uživo. 'Korištenjem njihovih platformi na Instagramu uživo doseglo je čitavu ovu širu publiku za koju nisam očekivao da ću je dosegnuti, a to je nešto što ne bih učinio bez COVID -a', dijeli Mullen. Nakon nekoliko mjeseci vođenja radionica na društvenim mrežama, došla je na ideju da započne ono što je, naravno, nazvala Ta klasa sira na Zoomu u kolovozu. 'Upravo sam shvatio da mi treba način za pokretanje posla. Toliko je ljudi bilo uključeno u ove instagrame uživo, a ja sam toliko učinio besplatno, ali možda bih sada mogao naplatiti malu naknadu za kartu i od toga nešto profitirati. ' Od tada je Mullen te sate odvela na platformu sličnu Patreonu koja se zove Pillar, a na ovim tečajevima jednom mjesečno uči ljude kako izgraditi ploču i fotografirati je. Sudionici uče o uparivanju te pokazuju svoje ploče i razredu. Na Stupu je također mogla prodavati robu i dijeliti sadržaj iza scene. Osim toga, postoji kartica zajednice na kojoj ljudi objavljuju fotografije svojih kreacija. 'Pretvorila sam ovu Instagram Live zajednicu u svoj vlastiti model temeljen na pretplati koji nije Instagram, što je za mene bio jako dobar oslonac', kaže ona.OglasLady & Larder također je iskoristila svoju internetsku zajednicu u vrijeme COVID -a. 'Počeli smo nudi virtualne radionice i tjedni razgovori o siru na IG Live kako bismo se mogli povezati sa sirarima i našim kupcima ', kaže Simms. 'Mislim da postoji još mnogo uzbuđenja oko ploča sa sirom. Ako ništa drugo, pandemija je učinila da se sve osjeća dragocjenije i posebnije. Slavimo sve nevjerojatne kreatore s kojima svakodnevno radimo u trgovini i nastavljamo tražiti načine da im pružimo podršku. ' Osobnije interakcije koje dolaze iz virtualnih radionica nisu jedine stvari koje su se promijenile za internetsku zajednicu sira od COVID -a. Mullen je primijetio promjenu u vrsti fotografija tanjura sa sirom, a sljedbenici Reelsa komuniciraju s većinom na Instagramu. U srpnju prošle godine proglašena je rezidentom Food52 -a 'sirom' - da, to je njezin stvarni naslov i potpuno je u redu biti ljubomorna. Sada pravi tri koluta s receptima koji se dijele na tom računu svaki mjesec. 'Objavila sam mnogo recepata povezanih sa sirom koje možete upotrijebiti za podizanje tanjura sa sirom. Tako sam, na primjer, prošli tjedan napravio a tučena ricotta s pestom od graška i oraha a ja sam napravio a pečeni gruyere dip , ona kaže. Ti su Koluti bili angažirani s puno više nego što sam očekivao, što je sjajno. Mullen sprečava primanje ovih postova sve do činjenice da su ljudi zaglavili kod kuće s više vremena na rukama. Premda sastavljanje impresivnog tanjura sa sirom zahtijeva brigu i pažnju, dodavanje drugog elementa za koje je potrebno neko kuhanje ili čak samo miješanje sastojaka čini ga većim projektom.Oglas
Pogledajte ovaj post na Instagramu

Objava koju dijeli Food52 (@food52)



Što se tiče postova na njezinim računima, tanjuri sa sirom osobne veličine koji služe jednoj do četiri osobe postali su još popularniji, što ima smisla. Ipak, ljubav prema većim tanjurima nije nestala, ali se motivacija iza pažnje koju privlače promijenila. 'Kad objavim velike razrađene ploče od prije možda dvije godine, oni i dalje dobivaju mnogo lajkova jer mislim da ljudi još uvijek u mislima žele imati tu zabavu i žele to okupljanje. To je gotovo oblik bijega na neki način da izgleda kao, wow, ta paša izgleda nevjerojatno ', Kaže Mullen. 'Ovaj put prije dvije godine angažman na tim postovima bio bi više poput, U redu, stvarno ću to učiniti protiv Ovo ću od godine dana spremiti na Pinterest ploču . ' No, hoćemo li za godinu dana od toga zapravo poželjeti brati meso i sir s nepokrivenih stolova za ispašu među strancima? Kao i sve, sve ovisi o ljudima i mjestu. Blair se već vratio stvaranju namaza za događaje u Abileneu, ali pristup za svakog je malo drugačiji. Kako su se ljudi sve bolje okupljali, tijekom ljeta i tijekom cijele jeseni izrađivala je kutije za piknik za individualne goste na vjenčanjima na otvorenom. 'Imali smo nekoliko hibridnih vjenčanja na kojima je klijent zatražio mali stol za ispašu jer je i dalje želio wow faktor koji oni daju, ali i pojedinačne kutije za ispašu na kraju kako bi ljudi mogli odabrati sve što odgovara njihovoj razini udobnosti', objašnjava ona. 'Imali smo nekoliko vjenčanja na kojima su bile samo ploče od sira, a činilo im se da je to dobra opcija između.' Ključno na tim događajima bilo je pobrinuti se da svaka postavka mjesta ima svoj set klešta. Lady & Larder također je stvarala prilagođene kutije za piknik za mala okupljanja i mala vjenčanja zaštićena od COVID-a.OglasPrema Blairu, povećana raznolikost u veličini odbora i načinu na koji se dijele ostaje ovdje, baš kao i mnoge promjene koje je donijela pandemija. 'To je samo promijenilo opće mišljenje', kaže ona. 'Razgovarali smo o ovome u mojoj obitelji više puta. Ne znam da više nikada nećemo nositi maske u avionima. Postoje neke stvari za prijenos koje jednostavno nikada neće nestati. Mislim da će ova industrija vidjeti nešto od toga, i mislim da je to zaista na bolje jer proširuje naše tržište s tim pojedinačnim obrocima '
Pogledajte ovaj post na Instagramu

Post koji je podijelila Stephanie Blair (@grazeabilene)

Simms također predviđa da će razmišljanje malim-na više načina-nastaviti nakon pandemije, i uzbuđena je zbog toga. 'Ploče sa sirom ne idu nikamo', kaže ona. 'Mislim da će ljudi, ako išta, krenuti u smjeru kvalitete nad količinom kada je u pitanju izrada njihovih ploča i zaslona. Tako je važno podržati vaše lokalne poljoprivrednike i male proizvođače i proizvođače. ' Mullen misli da će doći i do trajnih promjena za one koji sami izrađuju tanjure sa sirom. 'Trenutno radim na drugoj knjizi i definitivno želim napraviti cijeli dio personaliziranih tanjura sa sirom', kaže ona. 'Mislim da maske neće odmah nestati, i dalje će postojati neka vrsta društvenog distanciranja, pa u pogledu sadržaja koji objavljujem, želim ga i dalje držati raznolikim u smislu različitih veličina i različite vrste ploča. ' Čak i kad se jednog dana vratimo na satove osobnih kockara, vjerojatno će i oni izgledati drugačije. 'Definitivno ne može biti onako kako je bilo', kaže ona. 'U mojim starim razredima postojao bi divovski stol sa svim potrepštinama i svi bi navlačili rukavice, uzimali što god i stavljali na tanjure. Svi su svoje ploče gradili svojim rukama. Mislim da će sada ljudi vjerojatno malo više oklijevati u dodirivanju stvari i bliskosti s drugima. To je nešto što ću morati prilagoditi kad ponovno počnem izvoditi satove uživo. ' Dijeljenje ploče sa šargarepama i uklanjanje stola za ispašu mogu biti najvažniji primjeri praksi prije COVID-a, ali to samo čini činjenicu da su mnogi u ovoj industriji pronašli kreativne načine za pokretanje svojih poslova još impresivnijim. 'Bila je ovo tako strašna i neizvjesna godina, a činjenica da još uvijek stojimo podsjeća nas na ono za što smo sposobni', kaže Simms. No, ona inzistira na tome da nije samo tim Lady & Larder odgovoran za to da posao opstane, pa čak i napreduje tijekom pandemije. 'Znamo da ne bismo bili ovdje bez svih ljudi koji doprinose uspjehu našeg poslovanja - svih naših nevjerojatnih prodavača, naših poljoprivrednika, svih bitnih gradskih radnika (naših smeća!) I svih kupaca koji vjeruju u nas i nastavili su se pojavljivati ​​iz tjedna u tjedan. Nema čak ni riječi kojima bismo izrazili svoju zahvalnost. ' Blair je također zahvalna što mu kupci za to vrijeme nisu otpisali posao. 'To stalno čujemo, ali nastavite podržavati lokalne tvrtke i samo zato što imate nekoga za koga mislite da ono što rade nije siguran za COVID, dajte mu priliku da se okrene ili to učini ', kaže ona. 'Želimo nastaviti raditi ono što radimo i spremni smo to učiniti bez obzira na sve.'